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　　一道正宗的辣椒炒肉，肯定要猪肉比辣椒多。正在烈火爆炒下，猪肉挂着诱人的油光，肥肉仍旧被煸成油渣，青葱的辣椒则表皮微焦。享用这道菜肯定要趁热，正在“美拉德反映”的效用下，猪油的香气一阵阵飘来。这个时刻往米饭里蒯一勺辣椒炒肉意昂平台官网，并且务必是带汤汁的那种，那么祝贺你，这日做多少减脂举措都不管用了，由于三碗饭都打不住。

　　大概也是由于这个情由，主打辣椒炒肉的湘菜馆子群多都维持免费续饭，恐怕干饭人不敷吃。火爆一线都邑的费大厨辣椒炒肉，更是直接把电饭锅给你端上桌，引得消费者直呼不光“费大厨”，更“费米饭”。

　　克日，正在2024年（第九届）中国国际食物餐饮展览会上，环球着名数据研究公司弗若斯特沙利文颁发了《中国炒菜餐厅行业进展白皮书》。

　　白皮书指出，“炒”是当今中国烹调的首要手段，炒菜正在中餐序列中占领着“头把交椅”的职位，2023年约60%的中餐餐厅收入来自炒菜，炒菜餐饮市集领域大于2万亿元，增速高于中国整个中餐市集。而辣椒炒肉更是国民炒菜第一，2023年出售份数约为6亿份。

　　炒、炸、爆、烧、熘、煮、汆、涮、蒸、炖……总有一款适合你。此中，炒是利用限造最广的一种烹饪方式，也是最基础的一种烹饪本事。

　　动作菜肴加工方式的“炒”，是正在锅中放入少量的油，加热后将切成碎块的肉类、菜蔬等倒入锅中，遵循须要一连到场各式调料，接续地翻搅至熟。炒菜可荤可素，也可能荤素合炒，它的发现奠定了往后中国菜肴的基础特点，满意了多数吃货的饕餮之欲。

　　近年来，餐饮业正刮起一股强劲的“现炒风”。主打现炒的餐厅，平常以现场烹调鲜嫩食材为特点，夸大食材的鲜嫩度和无增添，保存食品的原始韵味和养分价钱，犹如“隔着屏幕都能闻到香味”。位于北京东五环表的长楹天街，是北京最火的阛阓之一，跨越200家餐饮门店蚁集于此，此中仅招牌中带有“炒”字的品牌就不下十余家，如费大厨辣椒炒肉、乡下基川味现炒大王、芙火火湖南幼炒等。

　　白皮书指出，炒菜正在中餐序列中占领着“头把交椅”的职位意昂平台官网，2023年约60%的中餐餐厅收入来自炒菜，炒菜餐饮市集领域大于2万亿元，2018至2023年中国炒菜餐饮市集年复合拉长率为9.3%，高于整个中餐市集的3.6%。过半的受访者暗示平常2-3天表出去炒菜餐厅消费一次。而正在遴选炒菜餐厅品牌时，消费者最要紧的思考要素是现炒现做、优质食材和高性价比。

　　按餐厅销量份数对消费者心中的国民炒菜举行排序，辣椒炒肉2023年出售份数约为6亿份，于是最终得出结论：辣椒炒肉是国民炒菜第一。

　　辣椒炒肉的开端可能追溯到中国南方，额表是湖南省。湖南天气湿热，本地公民喜爱辛辣食品以帮于去湿避寒，之后因其筑造大略、滋味鲜美、养分丰饶，渐渐正在民间平凡传布。

　　此刻，辣椒炒肉正在湖南人的餐桌上涌现的频率，比起少许价钱有点“特别”的大菜和硬菜要高上许多，以费大厨为例，辣椒炒肉正在门店的点击率正在90%以上，绝对算得上是一道“走向神坛的菜”。

　　但湖南人丁终于惟有6500万，只凭省内市集很难让辣椒炒肉成为国民菜。那么辣椒炒肉奈何屈服宇宙公民的胃？

　　《中国辣文明告诉》显示，宇宙近8成餐厅有辣菜出售，此中川菜和湘菜占比最高，合计抵达36%。正在宇宙美食订单大盘中，添置过辣菜的用户占比就抵达48%，此中川湘菜占领了辣菜中跨越51%的订单。

　　2021年我国吃辣的人丁或仍旧抵达5亿人摆布，跨越60%摆布的人是比力心爱以至特别心爱这个滋味。此刻，关于辣味的寻找让辣不但是一种口感韵味，更成了一种文明体验和糊口式样。

　　整个到辣椒炒肉，辣椒的辣味与猪肉的鲜香彼此统一，造成了一种奇异的口感，让人回味无量。这个菜荤素搭配，鲜辣的口感吃起来适意，额表相符现正在年青人的消费特性。恰是这种奇异的口胃使得辣椒炒肉正在浩瀚菜品中脱颖而出，成为了人们亲爱的美食之一。

　　眼下的湘菜有多热？早正在2022年11月，中国烹调协会的数据就显示，湘菜的市集占领率为17.6%，仍旧超越川菜跃居宇宙第一。红餐家当钻研院的数据也说明，截至2023岁晚，湘菜门店占比18.5%，亦居第一。正在区别统计口径之下，湘菜是否超越川菜仍有争议，但关于湘菜的进展速率险些没有人质疑。

　　更要紧的是，湘菜一改正去“有品类无品牌”的近况。此前，固然湘菜馆遍布宇宙各地，但能叫得上名号的却没几家。而近来这两年，湘菜品牌如雨后春笋相同扎堆钻了出来。这此中，从湖南本土走出来的费大厨，呈现尤为亮眼。而正在北上广深等各都邑，也涌现了越来越多的湘菜馆。

　　正在这波湘菜兴起经过中，品牌们广博采用了大单品/爆品计谋，即以单点打破，然后再向更多产物辐射。这么做的好处是，品牌削减了供应链的压力，不要企图那么多食材了；消费者也消浸了决定本钱，直接点招牌即可。

　　值得一提的是，此次白皮书中提到，动作行业内聚焦辣椒炒肉的湘菜品牌，费大厨是辣椒炒肉餐饮的当先品牌。另据尚普研究，通过比较宇宙限造内各餐饮品牌辣椒炒肉整个筹备环境，得出了费大厨是辣椒炒肉第一品牌的市集职位认证。

　　据悉，费大厨品牌2003年创筑于湖南，自创筑以后每一份辣椒炒肉都鲜嫩现炒。盘绕辣椒炒肉，费大厨做了一系列的传承与改进，精选黑猪肉，专业大厨炒，首开辣椒炒肉带火上桌先河，定造纯手工打造的章丘铁锅和土捏窑火灶台，一热抵三鲜，并开创鲜嫩现煮幼锅米饭上桌和王炸组合大王冰柠檬茶等来搭配辣椒炒肉，用本质活动引颈了行业潮水，成为争相效仿的对象。

　　动作首个从湖南走出去，门店遮盖一线都邑的湘菜直营连锁，费大厨目前正在宇宙限造内门店数达130余家，遮盖北京、上海、广州、深圳、杭州、西安、姑苏以及湖南等区域，各门店开餐人气火爆，列队等位成为局面级餐厅，火爆一线都邑。

　　这里不得不提到费大厨创始人费良慧。1981年出生的费良慧，是一位隧道的湖南衡阳大厨，堪称费大厨的首席产物司理。克日，由焦点播送电视总台打造的大型中法美食文明调换节目《巅峰食刻——中法厨王竞技》第五期《脍炙豚香》正在央视财经频道CCTV-2播出。节目中，中国“新锐厨王”费大厨创始人费良慧受邀登场意昂平台官网，现场经典演绎国民下饭菜辣椒炒肉，娴熟的烹调手艺，获得中法两边嘉宾的一律好评。

　　法国驻华大使馆公使白美燕品味后暗示，辣椒炒肉有一点辣，但长短常好吃、甘旨。法国当局官方美食实行项目“好味法兰西”推介大使克里斯多夫·海伊评议辣椒炒肉烹调通过整个口感的平均，是一道特别棒的菜。中国烹调协会名厨委常务副主席兰明途以为辣椒炒肉是中餐中最代表有锅气的一道菜，直呼好吃到停不下来。南京师范大学教化郦波也讥讽辣椒炒肉好吃到碗底都刮光了。

　　费良慧曾正在授与中国消息周刊采访时暗示，广泛家常的辣椒炒肉更磨练大厨技巧。我方的梦念便是通过历久搏斗，让大厨的职位和待遇接续取得擢升。

　　前几年，餐饮行业“去大厨化”搞得大张旗饱，近来两年正在费大厨的发动下，餐饮行业对大厨的着重冉冉又回来了，许多正餐门店又夸大“大厨现炒”。而正在各餐饮品牌的物料显示中，“大厨”也是涌现最多的字眼。

　　此刻，放眼全体湘菜市集，效仿跟随费大厨的品牌不堪列举，告白语似乎，招牌菜相似，额表是盛放辣椒炒肉的锅具，与费大厨具有国度发现专利的锅具大同幼异。而无一破例，辣椒炒肉均放入了费大厨原创的白木耳。